Beber cerveza es uno de los placeres de la vida. Especialmente cuando hace calor afuera y las tazas fluyen una tras otra, para enfriar el físico y el espíritu. Pero cuidado: si no se trata adecuadamente, la cerveza puede «echarse a perder». Y muchas veces, sin siquiera darnos cuenta, bebemos cerveza de las formas más inapropiadas, disminuyendo mucho de lo que debería significar el sabor original de la bebida. He aquí cómo comportarse con la cerveza para no estropearla:
No beba cerveza con cubitos de hielo o tazas congeladas.
Seguramente te has encontrado con bares que anuncian que tienen «cerveza helada» y que muerden congeladores llenos de tazas. Servir cerveza en tazas congeladas no es la mejor idea en absoluto. ¿Por qué? Simple: esto compromete su sabor. A bajas temperaturas, los componentes aromatizados de la cerveza están protegidos de una posible volatilización, que ocurre cuando se vierte una cerveza caliente oa temperatura ambiente en una taza congelada.
Por supuesto, esto no sucede realmente con la cerveza rubia de mesa, que no tiene una gran calidad y ni siquiera tiene los sabores adecuados. Pero cuando hablamos de cervezas artesanales, por ejemplo, o cerveza oscura, las tazas congeladas no harán un buen hogar con ellas. Lo mismo ocurre en el caso antinatural y grotesco, donde se quiere enfriar la cerveza con cubitos de hielo. Lo diluirás y lo arruinarás.
La temperatura ideal para servir cerveza varía, dependiendo de ella. Por ejemplo, las cervezas blancas y los corderos se sirven a temperaturas entre 4 y 10 grados centígrados, mientras que la cerveza oscura y las de su familia deben servirse a temperaturas entre 7 y 12 grados.
No almacene cerveza durante mucho tiempo.
Rara vez una caja de seis cervezas, comprada el viernes, dura hasta el lunes. Pero si olvida una botella o dos en la nevera o en la despensa, no es necesario que la abra después de unos meses. En resumen, olvídate de ella de nuevo.
A diferencia del vino u otras bebidas alcohólicas, la cerveza no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Tanto si hablamos de cerveza embotellada como de lata, su tiempo de conservación debe ser de entre seis y un máximo de nueve meses. Las cervezas artesanales e IPA deben beberse más rápido. En general, sin embargo, observe la fecha de fabricación en la etiqueta o tapa. Si la cerveza es demasiado vieja, evite comprarla, especialmente si no tiene la intención de beberla inmediatamente.
No guarde cerveza en lugares calientes
Cuando almacena cerveza, puede hacer cosas que alargarán o acortarán su vida útil. Una de las estrategias más efectivas es mantenerlo frío, idealmente a una temperatura de alrededor de 3-4 grados, no más de 7. Cuando lo beba o lo sirva, asegúrese de hacerlo a la temperatura adecuada. La nevera es un buen lugar para guardar cerveza, pero sería aún mejor si tuvieras un sótano oscuro y fresco.
Por otro lado, guardar la cerveza en un lugar cálido, en un garaje o en el maletero de un coche hace que se deteriore rápidamente. El descuido de poner cerveza en la nevera acelera su proceso de maduración y la liberación de sabores extraños. Si la cerveza se mantiene a altas temperaturas, el impacto negativo es aún más pronunciado. Una caja mantenida en calor durante un día produce oxidación y un sabor estancado, que recuerda al cartón, al papel mojado o al metal.
No exponga la cerveza a la luz
Almacenar la cerveza en un lugar luminoso, al sol, acelera su maduración. Esto produce una reacción química que da como resultado un sabor a cerveza que recuerda a una mofeta.
Esto se debe a que la cerveza deriva muchos de sus aromas del lúpulo, que libera ácidos iso-alfa durante el proceso de elaboración. Los rayos del sol e incluso las luces fluorescentes pueden romper los ácidos iso-alfa y combinarlos con componentes de azufre, para crear un compuesto químico casi similar al que existe en las glándulas anales de las conchas.
Salva tu cerveza de tales horrores guardándola en un lugar fresco y oscuro. También compre cervezas enlatadas o botellas marrones, que evitan que los rayos ultravioleta penetren. Las botellas verdes tampoco resuelven muy bien este problema. Evite comprar cervezas en tiendas donde las existencias se guarden junto a la ventana o cerca de una fuente de luz fuerte.
No guarde cerveza en un lado
A diferencia de las botellas de vino, las botellas de cerveza deben almacenarse de pie en lugar de a un lado. Hay varias razones por las que deberíamos hacer esto. Una de ellas es que, de esta forma, el líquido no entrará en contacto permanente con el tapón metálico, lo que podría influir en el sabor de la cerveza, dándote un aroma metálico o ligeramente mohoso.
Otra razón tiene que ver con los sedimentos de levadura que se encuentran en algunas cervezas artesanales. La levadura es una parte integral del proceso de fermentación, que ayuda a transformar el azúcar en alcohol etílico. Aunque la mayoría lo filtra, algunas cervecerías dejan sedimentos de levadura en el producto final. Deben permanecer en el fondo de la botella y no temblar ni moverse al beber cerveza. Si coloca la botella en posición horizontal, el sedimento de levadura se formará en el costado y, cuando endereza la botella, se mezclará con el líquido.
No beba cerveza de vasos sucios
Beber cerveza de un vaso sucio no es solo una cuestión de higiene, sino que puede influir en el aroma, el sabor y, en general, en toda la experiencia. El impacto de un vaso sucio depende del tipo de residuo que quede en él.
Por ejemplo, si bebe de un vaso con jabón o residuos de detergente, inmediatamente notará un aroma químico. La comida también puede alterar el sabor de la cerveza. Y, en general, cualquier tipo de residuo le quitará los aromas originales del líquido.
No siempre es fácil detectar un vaso sucio, especialmente después de verter cerveza en él, siempre que no tenga rastros de lápiz labial en los bordes o grasa en el exterior. Un simple truco para ver si el vidrio se ha «contaminado» es observar el comportamiento de las burbujas carbonatadas. Si ve que las burbujas van directamente a la superficie de la cerveza, el vaso está limpio. Pero si notas que las burbujas tienden a trepar por las paredes del vaso, significa que quieren «atrapar» un residuo y que tienes un vaso sucio.
No vierta mal cerveza en el vaso
Verter cerveza en el vaso es un acto delicado, que requiere una técnica precisa. Durante años, los salvados y los camareros han luchado por aprender a servir una cerveza con solo un poco de espuma o sin espuma.
Pero los expertos en elaboración de cerveza saben mejor cómo hacerlo: es aconsejable permitir la formación de una fina capa de espuma. Sin él, el dióxido de carbono permanece atrapado en el líquido. Después de beber cerveza y comer, el dióxido de carbono liberará burbujas en el estómago, lo que provocará hinchazón y llenado excesivo. Si por el contrario te tomas una cerveza con una fina capa de espuma, las burbujas de dióxido de carbono se irán soltando hasta llegar a tu estómago.
La forma en que se sirve la cerveza puede afectar su sabor. Dejar el fino collar de espuma trae un comienzo fragante, preparando el paladar para recibir los aromas de la cerveza.
Para verter la cerveza correctamente, empieza por enjuagar el vaso para reducir la fricción al verter. Un vertido lento traerá los sabores a la cima. Luego, incline el vaso 45 grados antes de continuar vertiendo. Pasada la mitad, enderezar el vaso y verter el resto en el centro, permitiendo la formación de un collar de espuma no mayor de 1-1,2 cm.
No beba cerveza con el estómago vacío.
Si bebe una cerveza en ayunas, es posible que no sienta sus aromas y otras características. De hecho, existe este dicho de los antepasados: «¡No bebas con el estómago vacío!». Beber antes de una comida acelera la intoxicación. La explicación es simple: cuando el estómago está lleno de comida, impide el paso rápido del alcohol al intestino delgado. Cuanto más tiempo permanezca la cerveza en el estómago, más lentamente se absorberá.
Por otro lado, un estómago vacío invita a la bebida a llegar directamente al torrente sanguíneo. Y una vez allí, las cosas pueden volverse locas. Notará una disminución en el pulso y la presión arterial y experimentará una sensación pronunciada de pérdida de control. Coquetearás más habitualmente con las camareras y te volverás, quizás, más pendenciero. Por no hablar de los efectos que tiene si te pones al volante. En conclusión, y sin dudarlo, sigue el consejo de los mayores: ¡no bebas (cerveza) en ayunas!
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