Todo sobre el champán: qué es, cómo conseguirlo, tipos

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El champán es considerado una bebida alcohólica fina y refinada, símbolo de lujo y riqueza. El vino espumoso producido en la región de Champagne puede ser un elemento indispensable para ocasiones especiales o momentos de mimo en tu hogar. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre el champán, desde cómo se hace y de dónde viene, hasta sus tipos y cómo se sirve.

¿Qué es el champán?

el champán es un tipo de vino espumoso hecho solo en la región de Champagne en el noreste de Francia. El área bien definida es de aproximadamente 32.000 hectáreas, y muchos de los viñedos están ubicados en Aisne, Aube y Marne.

En la mayoría de los países, incluidos los de la Unión Europea, solo las bebidas alcohólicas que se producen a partir de uvas de esta zona, siguiendo procedimientos específicos, pueden comercializarse legalmente con el nombre de «champagne».

La bebida tiene un aroma distinto y las burbujas de dióxido de carbono son muy finas. Además, el champán se elabora solo con ciertas variedades de uva, como Chardonnay (uvas blancas), Pinot Noir y Pinot Meunier (uvas negras).

El champán y el vino espumoso a menudo se confunden, pero existen varias diferencias entre los dos productos. Descubre lo que distingue a estas bebidas alcohólicas en una otro artículo del blog Nitelashop.

¿Cómo se hace el champán?

El complejo y tradicional procedimiento de obtención del champán se denomina método «champenoise». Esto implica varios pasos:

Producción básica de vino. – primera fermentación;
Mezclando varias variedades de vino – obtener una bebida única, específica para cada marca de champán;
Segunda fermentación – se embotella el vino, y se le añade una cantidad de azúcar y levadura a cada recipiente, para obtener alcohol y anhídrido carbónico (burbujas). La botella se coloca en posición horizontal, para el proceso de fermentación;
Maduración del vino espumoso – todas las botellas de champán deben pasar por esta etapa durante al menos 15 meses, según el tipo de producto;
el retiro – después de la maduración, las botellas se colocan en un ángulo de 45º, boca abajo. Estos se giran un poco diariamente para que la levadura se asiente en el cuello de la botella. Gradualmente, se cambia el ángulo, hasta que las botellas alcanzan una posición vertical;
degüelle – el proceso consiste en congelar el cuello de la botella para que los sedimentos de levadura permanezcan juntos. Retire con cuidado el clip y el corcho, luego retire los depósitos de levadura y una pequeña cantidad de vino;
Dosis – se completa con vino base y una cierta cantidad de azúcar, que determina el tipo de champagne (brut natural, extra brut, brut, extra dry, dry, demisec);
El último paso consiste en añadir corcho u otro material y cestas de alambre, que están destinadas a soportar la presión de las burbujas de dióxido de carbono. Luego, las botellas se preparan para la inspección final y el etiquetado.

La historia del champán

El nombre del monje benedictino francés Dom Perignon está ligado a los inicios del champagne. No fue el «inventor» del vino espumoso, como a menudo se le atribuye, pero descubrió algunos avances tecnológicos en el proceso de elaboración del vino que todavía se utilizan en la actualidad. Descúbrelo también la historia del champagne de lujo Dom Perignon en este artículo.

Sin embargo, no está muy claro quién inventó el champán, pero el primer método para hacer vino espumoso pertenece, muy probablemente, a los ingleses. El champán también fue descubierto por accidente, en el intento de los franceses en el noreste del país de igualar los vinos de Borgoña. Así, la segunda fermentación o refermentación en botella se consideraba un error y un problema que preocupaba a los enólogos de Champagne.

El vino espumoso se convirtió en la bebida fina elegida por la gente adinerada después de que se sirviera en cenas oficiales celebradas por el rey de Francia, Hugo Capeto, en el siglo X. La versión actual del champán se considera un símbolo de lujo y sofisticación. Descubra más detalles sobre la historia de esta bebida, incluyendo su viaje en Rumania, en un artículo aparte.

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tipos de champaña

La diferencia entre el vino espumoso y el champán es principalmente el proceso de elaboración del vino. champán se obtiene por doble fermentación, a partir de ciertas variedades de uva, como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. También están disponibles varios tipos de bebidas espumosas producidas en la región de Champagne.

Según la variedad de uva

La mezcla de diferentes variedades de vinos base es específica de cada productor, pero hay tres grandes categorías de champán:

champán rosa – se obtiene ya sea añadiendo una pequeña cantidad de vino tinto (generalmente, alrededor del 15%) sobre el vino blanco base, antes de la re-fermentación, o macerando uvas Pinot Noir o Pinot Meunier, en la piel (el pigmento negro penetra en la licor). El champagne rosado tiene un color claro y un aroma intenso;

Champán blanco de blanco – se obtiene solo de uvas blancas (por regla general, solo se utilizan uvas Chardonnay). La bebida es refinada, fresca, de sabor persistente pero ligero, con un discreto color amarillo dorado y reflejos brillantes;

Champán blanco negro – se obtiene de uvas negras (Pinot Noir y Pinot Meunier), pero el color de la bebida no es rojo, sino amarillo dorado. Las uvas se prensan suavemente para que el pigmento no se salga de la piel. El aroma del champagne blanc de noir es intenso, especial.

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Según la cantidad de azúcar

Tras el degüelle (eliminación de los depósitos de levadura y una pequeña cantidad de vino), el contenido de las botellas se rellena con un licor que contiene vino base y una cierta cantidad de azúcar. De esta forma, se pueden obtener varios tipos de champagne:

Champán brut-natural – no contiene nada de azúcar o tiene una cantidad muy pequeña, hasta tres gramos por litro;

Champaña virgen extra – tiene entre tres y seis gramos de azúcar por litro;

Champán crudo – es un tipo de bebida muy popular, porque tiene un aroma bastante intenso, y el contenido de azúcar es de hasta 15 gramos por litro;

Champán extra seco – contiene entre 15 y 20 gramos por litro;

Champán seco – tiene entre 20 y 35 gramos por litro;

Champán de la muerte – tiene hasta 50 gramos de azúcar por litro y es más dulce.

Según el proceso de maduración

Todos los tipos de champagne deben tener una crianza de al menos 15 meses, y en este caso podemos hablar de vino espumoso sin crianza. Si el champagne permanece en bodega al menos tres años, podemos clasificarlo como una bebida añeja. También hay una categoría de champán de varias añadas: se mezclan surtidos de vinos de añadas de diferentes épocas.

¿Cómo se sirve el champán?

Antes de recomendar formas de servir un champán, necesitamos explicar cómo abrir correctamente una botella de vino espumoso. El corcho no debe saltar y volar hacia la habitación, y el líquido no debe desbordarse como en un pozo artesiano y desperdiciarse.

Ahora que entiendes cómo no abrir una botella de champán, aquí tienes cómo hacerlo: quita el papel de aluminio o la cápsula de papel de aluminio de alrededor del corcho y afloja la canasta de alambre. Agite la botella suavemente mientras mantiene su mano firmemente sobre el tapón. La presión dentro del recipiente sacará lentamente el tapón y se escuchará un sonido apagado.

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El champán se puede servir solo, como obsequio o para celebrar, o acompañado ciertos alimentos y preparaciones culinarias. Cada tipo de vino espumoso puede tener algunas recomendaciones gastronómicas:

champán rosado – frutos rojos, salmón ahumado, pato, pescado, marisco, comida especiada;
Champagne blanc de blanc: sushi, mariscos, quesos, aperitivos, pasta, langosta;
Champagne blanc de noir – quesos añejos, foie gras, pollo, pescado, marisco, langosta, crustáceos, caviar;
Champaña brut-natural o extra-brut – entradas, pescado, cerdo, mariscos, ostras;
Champán crudo: quesos, postres menos dulces;
Champán seco y extra seco: pollo, quesos, embutidos, foie gras;
Champán cariado: postres, especialmente aquellos con chocolate (mousse) o frutas (tarta); quesos

Por supuesto, hay muchos platos que se pueden acompañar con una copa de champán. Además, cada tipo de champagne tiene varias características: por ejemplo, puede ser blanc de blanc extra brut vintage o ros no vintage.el renuncia. En estas situaciones, las recomendaciones en cuanto a la asociación de vino espumoso con diferentes preparaciones culinarias pueden cambiar.

Además, ten en cuenta que no es recomendable conservar el champán en el congelador. Se sirve a una temperatura de entre 6 y 7 grados centígrados como mínimo y entre 10 y 15 grados centígrados como máximo, según la bebida y las especificaciones del fabricante.

Compre un champán premium para marcar una ocasión especial o simplemente para un momento de relajación y mimos. Descubra cada variedad de vino espumoso y disfrute de los aromas específicos y especiales.