Vino espumoso vs champagne: diferencias, tipos, recetas
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Imprescindibles para cualquier ocasión festiva, en casa o en un restaurante, el vino espumoso y el champán se encuentran entre las bebidas alcohólicas más conocidas y apreciadas. Aunque tienen algunos elementos en común -son ácidos y hay que abrirlos con mucho cuidado para que la botella no se convierta en un verdadero pozo artesiano- existen diferencias esenciales entre los dos productos.
En este artículo te explicamos en qué se diferencian estas dos bebidas y algunas recetas que puedes preparar con vino espumoso y champán. De esta forma, sabrás qué bebida elegir cuando quieras comprar algo realmente especial para un evento importante.
Vino espumoso vs champán: principales diferencias
Existen varias diferencias entre las dos bebidas alcohólicas, aunque muchas personas consideran que los términos son sinónimos. ¡Nada más malo! champán es un tipo de vino espumoso producido únicamente en la región francesa de Champagne, siguiendo un procedimiento especial y tradicional que data de la década de 1700. Ningún otro vino espumoso puede comercializarse legalmente como «champagne».
Por lo tanto, no podemos hablar del mejor champán rumano o italiano, sino solo de un vino espumoso de calidad. No solo difiere el nombre, sino también muchos otros aspectos, que presentamos a continuación.
Las uvas
Una diferencia esencial podemos observar respecto a las uvas de las que se elaboran las dos bebidas. Por lo tanto, el champán se produce solo a partir de variedades de uva Champagne, especialmente Chardonnay (uvas blancas) y Pinot Noir (uvas negras). Se pueden producir otros tipos de vino espumoso a partir de diferentes variedades de uva, según la región vinícola. Por ejemplo, Prosecco es un vino espumoso producido en la región de Veneto de Italia a partir de uvas Prosecco o Glera, que es la principal diferencia entre Prosecco y champán.
Sabor
Para los entendidos, la diferencia clave entre el vino espumoso y el champán está en el nivel del gusto. El champán tiene un aroma específico, mientras que el sabor del vino espumoso puede ser afrutado, con aromas a pera, manzana o melón. Además, las burbujas de dióxido de carbono tienen una consistencia diferente: son muy finas en el caso del champán y más preñadas en vino espumoso.
precio
Otra diferencia importante es el precio. El champán tarda más en producirse y el proceso es más complejo, de ahí el precio del la venta será mucho mayor. Por eso, un champán de calidad puede llegar a costar incluso varios miles de euros, mientras que el vino espumoso es una bebida mucho más asequible.
Método de obtención
El vino espumoso se puede obtener por varios métodos, que influyen en el sabor final, específico de cada variedad. Así, existen los siguientes métodos de obtención de vino espumoso:
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El método tradicional o el método Champenoise
Este método requiere que la segunda fermentación del vino tenga lugar después de haber embotellado la bebida y es el único método permitido para obtener champán. Según la tradición, el primero en utilizar este método fue un monje llamado Dom Perignon. El champán tarda desde unos pocos meses hasta unos pocos años.
Método convencional o método Cuve
Prosecco se obtiene por este método. El vino fermenta en tanques o cisternas de acero inoxidable o acero, luego se le agrega levadura y azúcar. El método Cuve es industrializado, no tradicional, siendo la técnica de obtención más rápida, ideal para cubrir un alto consumo de vinos, y las bebidas así obtenidas tienen mayor burbuja.
Método de transferencia
Este método se usa principalmente en Australia y Estados Unidos y consiste en crear burbujas de dióxido de carbono directamente en el vidrio. Se recurre a decantar, en grandes recipientes, luego filtrar las levaduras y volver a embotellar el vino.
método de impregnación de dióxido de carbono
La impregnación con dióxido de carbono es el método ideal para obtener vinos espumosos, con muchas burbujas de dióxido de carbono, que, sin embargo, desaparecen rápidamente. En este caso, no se produce una segunda fermentación.
Tipos de vino espumoso según origen
Como comentábamos al principio de este artículo, el champán es un tipo especial de vino espumoso, pero existen otros, preparados de forma diferente y con precios que pueden ser muy asequibles o muy elevados. Aquí están los principales tipos de vino espumoso y lo que caracteriza a cada uno.
El famoso vino espumoso italiano es conocido por su sabor especial, más dulce que el champán, ideal para consumir solo o en diversas recetas de cócteles. Es un vino muy espumoso y agradable con aromas afrutados, elaborado con uvas de las variedades Glera o Bianchetta Trevigian.
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El cava es el vino espumoso originario de España, la provincia de Cataluña. Se obtiene de uvas Macabeo, que tienen un ligero sabor a limón, o de las variedades Xarel·lo y Parellada, que saben a pera o cítricos. Los matices son florales, bastante fuertes, y este vino es menos dulce que el Prosecco.
El vino espumoso alemán se llama Sekt y contiene una cantidad de alcohol más baja que el champán: alrededor del 6% de concentración de alcohol. Hay varias variedades de vino Sekt, que pueden ser secos o dulces, con aromas florales y afrutados, como manzanas o peras.
Tipos de vino espumoso según la cantidad de azúcar
Dependiendo de la cantidad de azúcar en el vino espumoso, podemos clasificar estas bebidas de la siguiente manera:
- Vino virgen extra: contiene menos de 6 gramos de azúcar residual/litro, siendo la variedad más seca, habitualmente presente en los vinos de Cava. El vino extra brut se recomienda para consumir con ostras o patatas fritas.
- Vino crudo: contiene menos de 12 gramos de azúcar residual/litro y es el tipo de vino espumoso más popular. El champán suele formar parte de esta categoría y se recomienda con una comida en la que se consuman quesos, risotto, champiñones y vieiras.
- Vino muy seco: tiene 12-17 gramos de azúcar residual/litro, y Prosecco es el vino espumoso más común en esta categoría. Se puede comer con espárragos o huevos rellenos, pero también con platos de aperitivo.
- Vino semiseco: contiene entre 32-50 g/litro y es el vino ideal para el postre, ya sea con fruta, bizcocho o chocolate.
tipos de champaña
El champán se caracteriza por el proceso de doble fermentación y por el hecho de que se obtiene solo de ciertas variedades de uva. Según el proceso de maduración, existe el champagne añejo, que permanece en bodega un mínimo de 3 años, y el champán no añejo, que permanece en bodega solo 15 meses.
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También existe una clasificación de los tipos de champán según la cantidad de azúcar y las variedades de uva utilizadas. Por lo general, solo se utilizan uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
Dependiendo de la variedad de uva, existen los siguientes tipos de champagne:
1. Champán rosado
Cada vez más popular en todo el mundo, el champán rosado es especialmente popular en los Estados Unidos. Se puede obtener añadiendo una pequeña cantidad de vino tinto sobre vino blanco antes de la segunda fermentación, o macerando algunas uvas negras en sus hollejos para que el pigmento penetre en la bebida. El champagne rosado tiene un intenso aroma a frutas.
2. Champaña Blanc de Blanc
Obtenido únicamente de uvas blancas, de la variedad Chardonnay, este tipo de champagne es una bebida más ligera, fresca, ideal para consumir con mariscos, sushi o quesos.
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3. Champaña Blanc de Noir
Este tipo de champagne se obtiene únicamente de uvas negras de las variedades Pinot Noir y Pinot Meunier, siendo una bebida muy rara. El aroma es muy intenso, especial, pero el color del champagne no es rojo como cabría esperar. La bebida es incolora, porque las uvas negras se prensan muy levemente, para que no se salga el pigmento de ellas. El champagne Blanc de Noirs se recomienda con quesos añejos, caviar y carnes blancas.
Según la cantidad de azúcar que contenga la bebida, el champán puede ser:
1. Champán crudo
Este es el tipo de champán más popular y se produce especialmente para la exportación. Es una bebida muy seca con menos de 12 gramos de azúcar por litro.
2. Champán muy seco
Este tipo de champán contiene entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro y cada vez es más popular porque el sabor es más intenso cuando la bebida contiene menos azúcar.
3. Champán semiseco
Se trata de un champagne más dulce, conteniendo entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro, ofreciendo así un perfecto equilibrio entre aroma y dulzor. Este tipo de champán se recomienda para postres.
Por supuesto, todos estos tipos combinan entre sí, por lo que podemos tener un Blanc de Blancs muy seco o un rosado crudo, y dependiendo del período de maduración, la bebida puede ser con o sin añada.
Recetas de vino espumoso y champagne
El vino espumoso y el champán se suelen consumir como tales, en ocasiones especiales, en copas especialmente diseñadas para tal fin. Sin embargo, estas bebidas también se pueden utilizar como ingredientes en numerosas recetas de cócteles.
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Aquí hay algunos que puedes probar, porque son muy fáciles de preparar y seguro que tus invitados quedarán impresionados.
martini pinot noir
Para este cóctel necesitas: 50 ml de pinot noir, 30 ml de vodka, 20 ml de vermut, hielo. Ponga todos los ingredientes en una coctelera y agite bien, hasta que sienta que el exterior del recipiente se ha enfriado. Luego cuela los cubitos de hielo y vierte la bebida en una copa de martini. Se puede decorar con una cereza o una rodaja de naranja o limón.
Sangría Tropical con Coco y Piña
Para un cóctel para servir a cuatro personas se necesita: 1 botella de vino blanco dulce, una taza de ron con sabor a coco, 50 ml triple seco, una taza de jugo de piña, una taza de jugo de naranja. Mezclar todos los ingredientes en una jarra y refrigerar por unas horas. Puedes decorar los vasos con rodajas de fresa, piña o naranja.
Prosecco de arándanos
Si quieres atender a cuatro personas, necesitas: o copa de prosecco, 200 ml de jugo de arándano rojo frío, 4 cucharaditas de azúcar moreno. Vierta el prosecco en una jarra y mézclelo con el jugo de arándano. Luego vierta la bebida en vasos y use palillos decorados con arándanos cubiertos de azúcar morena para decorar.
En conclusión, existen diferencias importantes entre el champán y el vino espumoso, pero ambos son bebidas de calidad, ideales para ocasiones especiales e incluso se pueden utilizar para preparar cócteles. ¡No dudes en probar estas sencillas y efectivas recetas!
