Incluso esta bebida espirituosa no ha escapado al velo de la historia bajo el signo de la leyenda y el mito. Producto del encuentro entre civilizaciones, el tequila nace del agave, una planta divina y mística cuyos orígenes encontramos en las historias de los aztecas y sus deidades.
La historia del tequila
Tequila se destiló por primera vez alrededor de 1500, durante la dominación española del Nuevo Mundo. Aunque los nativos bebían una bebida de agave fermentada mucho antes, estaba muy lejos del tequila actual. Hasta donde se sabe, el tequila se convirtió por primera vez en un espíritu destilado cuando los españoles abandonaron sus tiendas habituales y recurrieron a los productos locales.
¿Qué es el tequila, el regalo de los dioses?
El tequila es un aguardiente obtenido del jugo de agaves azules que se cultivan en cinco áreas específicas de México: en las partes montañosas del estado de Jalisco y en áreas limitadas en otros cuatro estados que rodean la tierra de Tequila. Se divide en tres tipos principales, pero no los únicos: blanco, reposado y añejo.
Así podemos decir que existe una gran variedad en el sabor de esta bebida. Por un lado, los agaves tienen diferentes características, dependiendo de las zonas de donde se cosechan, por otro lado, cada productor tiene su forma específica de producirlo.
Blanco es el tequila más suave y es reconocido por ser de color claro con un dulzor de agave limpio y fuerte. El reposado es de color más oscuro y tiene más sabor. Añejo es el de color más oscuro, con un sabor fuerte y complejo, a menudo con notas variables de vainilla, roble y whisky del proceso de añejamiento.
¿Cómo se hace el tequila?
El tequila se elabora a partir de agaves azules maduros, que tardan entre 8 y 12 años en alcanzar la madurez. Una vez que alcanzan esta edad, se recogen y se cortan todas sus hojas afiladas y se colocan en grandes montones.
Luego, las plantas se procesan para convertir el almidón y las proteínas complejas en azúcares fermentables. Se muelen con una piedra enorme para quitarle la pulpa al jugo dulce, llamado «mosto».
Este «mosto» se coloca posteriormente en un recipiente grande para la fermentación, en el que se añade la levadura. En esta etapa, la levadura comienza a diluir el azúcar y lo que queda se convierte en vapor, que se enfría rápidamente y se vuelve a convertir en líquido, que en realidad es tequila que se va a «añejar» para luego venderlo.
Variedades de tequila!
Técnicamente, solo hay dos tipos de tequila: el hecho solo de agave y el mezclado con otros ingredientes. Las mezclas suelen contener al menos un 51 % de agave.
Las variaciones que conocemos y amamos en realidad son el resultado del proceso de envejecimiento. Las 5 categorías de tequila, según la edad, son: blanco (fresco o joven, tequila blanco), Oro (tequila fresco que se mezcla con otros coadyuvantes o tequila añejo), Reposado (tequila que se deja por lo menos 2 meses, pero no más de un año), Añejo (envejecido durante al menos un año, pero no más de 3 años) y Extra Añejo (tequila envejecido durante al menos 3 años).
La bebida que hace dos milenios fue un regalo a los dioses, hoy es el tequila. Y es un licor dado por los dioses a los terrícolas que lo consumen en tragos, en Margarita o en cualquier otro cóctel. Y se dejan conquistar cada vez porque el tequila, el regalo de los dioses, puede fascinar a cualquier paladar, por más exigente y fino que sea. botellas lo que tenemos para ti y comprueba por qué el tequila es un licor dado por los dioses a los terrícolas.
