Cómo hacer coñac: pasos esenciales
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Te gusta el coñac, para que lo busques en nuestra web y compres la variedad que prefieras. Esperas a que llegue la entrega, abres la botella, la pruebas, está buenísima, vuelves a poner la botella en la barra y la disfrutas de vez en cuando.
Tal vez lo bebas por la noche cuando llegas a casa del trabajo, mientras te relajas en tu sillón favorito con un buen libro. Tal vez lo tomes con amigos el fin de semana y disfrutes de un cigarro de calidad. Esa es toda la historia que te interesa. Y, sin embargo, ¿no te gustaría descubrir lo que estás bebiendo también? Más precisamente, ¿cómo se hace el coñac? Si es así, te invitamos a leer las siguientes líneas.
¿De qué está hecho el coñac?
Bueno, hoy vamos a hablar de cómo se elabora el brandy, así que empezaremos por la materia prima. Si quieres saber más sobre la historia del coñac o cual es el mejor cognac rumano, también podemos ayudarte con esta información, pero en otros artículos. Entonces, ¡vamos al grano!
En resumen, el coñac se produce solo a partir de un determinado tipo de uvas, que también son la base del proceso de elaboración. La variedad de uva para coñac se cultiva únicamente en Francia, concretamente en el departamento de Charente Marítimo, región de Charente. Esta variedad también se encuentra en las regiones de Deux-Sèvres o Dordoña. Hablamos de nada menos que 75.000 hectáreas de viñedos, sólo para la elaboración de esta bebida. Las variedades utilizadas se denominan Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard.
¿Cómo se hace el coñac?
Para obtener brandy a partir de uvas será necesario aplicar los siguientes pasos:
Recogiendo y apretando
Una vez recogidas las uvas, se prensan lo más rápido posible para evitar oxidaciones. El proceso de vinificación puede comenzar, pero solo después de que se haya obtenido el mosto.
Fermentación
Este proceso incluye dos etapas. La primera etapa se conoce como etapa alcohólica, en la que se usa levadura para convertir el azúcar de las uvas en alcohol. Así es como se crean los compuestos volátiles que le darán sabor al coñac. La segunda etapa es la fermentación maloláctica, donde las bacterias convertirán el ácido málico en ácido láctico. De esta forma, se reducirá la acidez del vino y se afinará el producto final.
El paso de doble destilación
Durante esta etapa, especialmente en la región de Charente, la doble destilación se realizará a fuego abierto. Básicamente, el vino obtenido pasará por varias cocciones. El primer destilado que se ha obtenido por ebullición suele contener entre un 28% y un 32% de alcohol. Tras un segundo proceso de ebullición, se obtendrá el denominado aguardiente. Al final del proceso se obtendrá una cantidad bastante pequeña de destilado con una graduación alcohólica del 72%, denominado Coeur. Este producto se envejecerá para obtener un coñac según las normas vigentes.
Los franceses se toman tan en serio este proceso que establecieron una institución especial para regularlo en 1946. Se llama Bureau National Interprofessionnel de Cognac y todavía está activo en la actualidad.
Etapa de maduración
El cognac obtenido en la fase de doble destilación o agua de vida (traducción a aguardiente) envejecerá en barricas de roble de 500 litros de capacidad. Durante este proceso, el grado alcohólico disminuirá, de 72% a un 40% más razonable. Por lo general, el límite de envejecimiento se establece en dos años, pero también hay productores que dejan envejecer el coñac durante más tiempo, para darle un sabor un poco más fuerte.
El proceso de maduración se dividirá a su vez en tres fases principales. Se comenzará con la extracción, proceso en el que la madera influye en el tanino, el color y el sabor de la futura bebida.
Luego sigue la fase de envejecimiento, más precisamente un proceso de reorganización química e hidrólisis. Solo después de dos años se puede consumir el líquido. Por supuesto, se puede dejar madurar durante 50 años para perfeccionar sus sabores.
La etapa final es la oxidación, en la que el coñac adquiere su color dorado y bouquet aromático. La maduración finaliza cuando se embotella la bebida.
¿Cuál es la diferencia entre el coñac y whisky? Demasiados para mencionarlos aquí, pero principalmente tienen que ver con los ingredientes y el proceso mediante el cual se elaboran las dos bebidas. Si le gusta el coñac o el brandy rumano antiguo, le recomendamos que aprenda más sobre que es brandy o vinares.
¿Cómo se consume el coñac?
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Bueno, he aclarado cómo se hace el coñac, ¡pero cómo se consume es quizás mucho más importante! Puedes averiguarlo todo sobre el coñac y cómo elegirlo también de nosotros, y ahora te contamos cómo beberlo para disfrutarlo como es debido:
La prueba
Para disfrutar realmente de su sabor, el coñac no se bebe rápido, sino que se saborea. Vierte dos dedos de brandy en el vaso, luego sostiene el vaso en la palma de su mano. Durante este tiempo la bebida se calentará un poco y soltará sus aromas. Puede esperar así hasta 10 minutos si tiene paciencia. Durante todo este tiempo se refinarán los vapores de alcohol.
Por supuesto, puedes diluir el coñac con hielo o un poco de agua, pero esto también afectará su sabor. Comienza por oler la bebida y solo entonces disfruta de su sabor. Puede servir el coñac solo o en varias variaciones de cócteles. Depende de cómo te guste.
anteojos
Si vas a beber coñac solo y quieres servirlo en un vaso de plástico, posiblemente desechable, es mejor que dejes de beber licores finos. Si quieres disfrutar del coñac como un experto, elige una de las siguientes copas:
- La copa globo, corta y resistente, es la más práctica;
- Copa tulipa, ancha en la parte inferior y más estrecha en la parte superior, perfecta para concentrar sabores;
- Shaking glass, una nueva forma de beber coñac. Parece un vaso de burbujas, pero no tiene tallo, lo que lo hace más fácil de sostener.
Regiones famosas por hacer coñac
Como explicamos en la primera parte del artículo, el verdadero coñac se produce en la región de Charente, más precisamente en la ciudad de Cognac. Sin embargo, las regiones de las que se obtienen las uvas influyen tanto en la calidad de la bebida como en la forma en que se denominará. Estas regiones y nombres han sido regulados desde 1909 y se conocen como:
- Grande Champagne, pero no la región relacionada con champán! El 17% de la producción de coñac se obtiene de esta región, de una superficie de 34.703 hectáreas;
- Petite Champagne, irónico teniendo en cuenta que es casi el doble del tamaño de Grande Champagne. Comprende 66.000 hectáreas de viñedos, pero solo 15.000 se utilizan para uvas de coñac;
- The Borderies, un poco más al norte de Grande Champagne, comprende 12.500 hectáreas. Aquí la maduración de la uva se hace más rápido que en las zonas mencionadas anteriormente;
- Fins Bois, un área bastante grande que rodea a los tres mencionados anteriormente y es la fuente del 42% de la producción de coñac;
- Bons Bois, una región un poco más remota que produce un sabor un poco más distintivo;
- Bois Ordinaires, una gran área de 260.000 hectáreas, pero solo un poco más del 1% se utiliza para el cultivo de uvas de coñac. El suelo es algo menos favorable por el clima y la proximidad a la costa;
- Bois & Terroirs, una zona de suelo arenoso al borde de Les Bois.
Bueno, ahora sí que tienes algo de qué hablar la próxima vez que disfrutes de un coñac o un coñac-brandy calidad con amigos! Si quieres probar o probar varias variedades juntas, también tienes la opción de comprar miniaturas de coñac. ¡Mira cuál te gusta o te gusta más!
