Cuando alguien pide «un martini» puede estar hablando de dos cosas distintas. Una es el cóctel Martini, esa mezcla de ginebra y vermut que se sirve en copa cónica. La otra es Martini, una marca italiana de vermut que da nombre a muchos productos. Esta guía trata del cóctel: cómo se prepara el clásico, qué variantes merece la pena conocer, cuánto alcohol lleva realmente y qué errores conviene evitar.
Qué es un Martini y de qué se compone
El Martini clásico, o Dry Martini, lleva ginebra y vermut seco. Se prepara con hielo en un vaso mezclador, se enfría removiendo y se sirve sin hielo en una copa fría, con una aceituna o una tira de piel de limón. La receta que recoge la Asociación Internacional de Barmans (IBA) usa 60 ml de ginebra y 10 ml de vermut seco, una proporción de seis a uno. Es una bebida muy seca, aromática y fuerte: no es un combinado largo ni un refresco, sino un cóctel para beber despacio.
Con los años, la proporción ha cambiado. Las versiones más antiguas usaban mucho más vermut (a veces mitad y mitad) y las modernas lo reducen al mínimo; en los llamados «extra seco» apenas se enjuaga el vaso con vermut. Elegir la proporción es cuestión de gusto: más vermut da un cóctel más suave y aromático; menos, un cóctel más cortante y seco.
Un poco de historia
El origen del cóctel es discutido y conviene desconfiar de las versiones demasiado limpias. Se citan, entre otros, un cóctel anterior llamado Martinez, de finales del siglo XIX, y distintos bares de Nueva York como lugar de nacimiento. Lo que sí es cierto es que la receta se consolidó a principios del siglo XX y que ganó fama mundial con el cine y la literatura. Tampoco debe confundirse con la marca Martini, que nació en Turín en 1863 de la mano de Alessandro Martini y Luigi Rossi, entre otros socios, y que produce diversos vermuts (rosso, bianco, extra dry y otros). El nombre del cóctel y el de la marca coinciden por casualidad histórica, no porque una sea la otra.
Receta del Martini clásico, paso a paso
Ingredientes: 60 ml de ginebra, 10 ml de vermut seco, hielo en cubitos y una aceituna verde o una tira de piel de limón.
- Enfría la copa. Métela en el congelador unos 10 minutos, o llénala de hielo y agua mientras preparas la mezcla.
- Llena el vaso mezclador de hielo en cubitos grandes y secos, que se derriten más despacio.
- Añade la ginebra y el vermut sobre el hielo.
- Remueve con la cuchara unos 20 a 30 segundos. Buscas enfriar y diluir un poco, no aguar.
- Cuela en la copa fría vaciada de hielo y agua.
- Decora con una aceituna en un palillo, o retuerce una tira de piel de limón sobre la superficie para soltar sus aceites y échala dentro o déjala en el borde.
Remover o agitar: la eterna discusión
Los puristas defienden remover el Martini, porque agitarlo con la coctelera introduce pequeñas burbujas de aire y lo vuelve algo turbio y más diluido. La tradición popular, sin embargo, asocia la frase «agitado, no removido» con un famoso agente secreto, cuya versión (el Vesper) lleva además vodka y un aperitivo de vino. En la práctica, los cócteles que solo contienen bebidas transparentes se remueven y los que llevan zumos, cremas o café se agitan. Si prefieres el Martini agitado, hazlo con ganas pero poco tiempo, y sírvelo enseguida.
Variantes más populares
Dirty Martini
Es el Martini clásico con un chorrito de salmuera de aceitunas, unos 10 ml. Resulta más salado y turbio, y se decora con dos o tres aceitunas. Elige aceitunas de buena calidad, porque su salmuera es el protagonista.
Vodka Martini
Sustituye la ginebra por vodka. Es más neutro y limpio, sin las notas de enebro. Para quien no es aficionado a la ginebra, es una puerta de entrada más suave. Si quieres más información sobre esta bebida, consulta nuestra guía de de qué está hecho el vodka.
Perfect Martini
Combina ginebra con vermut seco y vermut rojo (dulce) a partes iguales, por ejemplo 60 ml de ginebra, 10 ml de seco y 10 ml de dulce. El resultado es más redondo y ligeramente dulce.
Gibson
Un Dry Martini decorado con una cebolleta en vinagre en lugar de la aceituna. Es una variante pequeña pero con un perfil más salado y vegetal.
Vesper
El cóctel que popularizó la novela «Casino Royale»: ginebra, vodka y un aperitivo de vino con quina, agitado y servido con una tira de limón. Las proporciones han variado con el tiempo y con la disponibilidad del aperitivo original, así que hoy se prepara con versiones equivalentes. Es una curiosidad histórica más que un cóctel de uso diario.
Espresso Martini
Aunque lleva «martini» en el nombre, solo comparte la copa. Se prepara con vodka, licor de café y un café expreso recién hecho, todo agitado con fuerza para que forme una espuma cremosa. La receta IBA usa 50 ml de vodka, 10 ml de licor de café y un expreso, y se decora con tres granos de café. Tiene cafeína, algo a tener en cuenta por la noche.
Cuánto alcohol lleva un Martini
Aquí está el dato que más sorprende. Un Dry Martini lleva más alcohol que una caña de cerveza o una copa de vino, porque casi todo su volumen es destilado y se bebe en pocos sorbos. La tabla calcula el alcohol de cada versión con estas suposiciones: ginebra y vodka a 40 %, vermut seco a 17 %, vermut dulce a 15 %, licor de café a 20 % y unos 25 ml de agua aportados por el hielo al remover o agitar. Son estimaciones; cambian con la marca y con el tiempo que se mezcle. La UBE (unidad de bebida estándar) equivale en España a 10 gramos de alcohol.
| Cóctel | Volumen final | Graduación aprox. | Alcohol puro | UBE |
|---|---|---|---|---|
| Dry Martini clásico | ≈ 95 ml | ≈ 27 % | ≈ 20 g | ≈ 2.0 |
| Dirty Martini | ≈ 105 ml | ≈ 24 % | ≈ 20 g | ≈ 2.0 |
| Vodka Martini | ≈ 95 ml | ≈ 27 % | ≈ 20 g | ≈ 2.0 |
| Perfect Martini | ≈ 105 ml | ≈ 26 % | ≈ 21 g | ≈ 2.1 |
| Espresso Martini | ≈ 115 ml | ≈ 19 % | ≈ 17 g | ≈ 1.7 |
Dicho de otro modo: un Dry Martini equivale a unas dos unidades de bebida estándar en una sola copa. Si vas a conducir, la única opción segura es no beber; y si quieres entender mejor cómo se calcula el alcohol de cualquier bebida, tienes la guía de graduación alcohólica de las bebidas.
Cómo elegir ginebra y vermut
- Ginebra: una London Dry de buena calidad, con presencia clara de enebro, es la base más tradicional. Como el Martini apenas lleva otros ingredientes, la ginebra se nota por completo: no merece la pena usar una mala.
- Vermut seco: es la mitad del cóctel y se deteriora. Una botella abierta pierde aroma con las semanas, incluso en la nevera, así que conviene comprar botellas pequeñas y guardarlas frías y bien cerradas. Si quieres saber más sobre este aperitivo, lee nuestra guía de vermut: qué es, tipos y cómo se sirve.
- Hielo: limpio, duro y en cubitos grandes. Un hielo flojo diluye demasiado.
- Decoración: aceitunas verdes firmes, sin hueso o con hueso según prefieras, o piel de limón de un cítrico fresco.
Errores frecuentes
- Servirlo templado. El Martini debe estar muy frío; copa congelada, hielo abundante y mezcla rápida. Un Martini caliente es una bebida mediocre.
- Pasarse con el vermut sin querer, o usar un vermut abierto hace meses.
- Remover demasiado poco o demasiado: sin dilución suficiente resulta áspero; con demasiada, aguado.
- Cargar la copa de decoración: dos o tres aceitunas como mucho; la piel de limón solo aromatiza.
- Tratarlo como un combinado largo. Se sirve en poca cantidad y se bebe despacio.
Con qué acompañarlo
El Martini es un aperitivo: se toma antes de comer, no durante la comida. Combina bien con frutos secos como almendras, aceitunas, quesos curados y embutidos finos, que equilibran su sequedad. Si buscas más información sobre qué bebidas funcionan como aperitivo y cuáles como digestivo, consulta nuestra guía de aperitivos y bebidas digestivas.
Preguntas frecuentes
¿Martini es una bebida o una marca?
Las dos cosas. Martini es una marca italiana de vermut, y «Martini» es también el nombre de un cóctel de ginebra y vermut. Son distintos: el cóctel puede prepararse con cualquier vermut seco.
¿Con ginebra o con vodka?
El clásico lleva ginebra. El vodka da una versión más neutra. Es cuestión de gusto.
¿Cuántos grados tiene un Martini?
Según la proporción y el tiempo de dilución, entre el 25 y el 30 % vol. aproximadamente: es una bebida fuerte, más que un vino o una cerveza.
¿Se puede preparar sin coctelera?
Sí. El Martini clásico se remueve, así que basta un vaso grande, una cuchara larga y un colador. La coctelera solo es necesaria para versiones con café, zumos o cremas.
Resumen
- El cóctel Martini es ginebra y vermut seco, removido con hielo y servido muy frío; la proporción IBA es 60 ml de ginebra y 10 ml de vermut.
- No confundas el cóctel con la marca Martini, que es un vermut italiano.
- Variantes: Dirty (con salmuera), Vodka Martini, Perfect, Gibson y Vesper; el Espresso Martini solo comparte la copa.
- Un Dry Martini lleva unas dos unidades de bebida estándar en una sola copa: bébelo despacio y no conduzcas después.
- Usa ginebra de calidad, vermut fresco, hielo duro y copa fría.