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Es muy probable que al menos hayas probado la bebida tradicional rumana y te hayas preguntado cómo se hace el brandy de ciruela. Todos los países tienen bebidas tradicionales, y estamos orgullosos del brandy, una fuerza que se bebe como aperitivo. La producción de ciruelas de Rumanía es una de las más grandes del mundo y la primera de Europa. El motivo no es el magiun, la tradicional mermelada untada en pan, sino la popularidad del brandy. Se bebe en todo el país, tanto en días festivos o en actos festivos, como bodas o bautizos, como en días ordinarios e incluso en parastasis.
Si simplemente te gusta beberlo o quieres preparar tu propio licor aromático, seguro que tienes curiosidad por saber cómo se elabora el aguardiente de ciruela. Te invitamos a descubrir todas las etapas de preparación en este artículo.
Cómo hacer aguardiente de ciruela: ingredientes necesarios
ciruelas
Para unos 50 l de brandy de ciruelas de 45 a 50 grados necesitas unos 10 cubos de ciruelas. Más complejas de lo que parecen, las ciruelas tienen múltiples cualidades nutricionales, desde su alto contenido en fibra hasta su riqueza en antioxidantes. Sin embargo, la fermentación y la destilación conducen a su pérdida. Afortunadamente, los sabores de la pulpa e incluso de las pepitas se trasladan a la bebida, y el alto contenido de azúcar contribuye a la fuerza del brandy. Las ciruelas más adecuadas para brandy son las de la variedad tradicional que son aromáticas y que acumulan mucha azúcar antes de desprenderse de la rama. También se pueden utilizar ciruelas carnosas, pero en ningún caso las importadas, grandes pero sin sabores.
Es importante no poner bien las ciruelas verdes en el barril. Estos pueden comprometer la fermentación y dar un sabor agrio al brandy. Deje que la fruta caiga del árbol si quiere un brandy de ciruela bien elaborado. Recójalos del suelo mientras el árbol se sacude y póngalos en el barril. Incluso las ciruelas que han comenzado a pudrirse son buenas. ¡Sin embargo, ten cuidado! No ponga ramitas, hojas y otras cosas en el barril. No laves las ciruelas, porque les quitas las levaduras naturales y puedes comprometer la fermentación.
Levadura de cerveza (opcional)
Si encuentras que los frutos son de mala calidad, no tienen un alto contenido de azúcar (por haberlos comido o por otros motivos) o les ha llovido mucho y la levadura natural se ha visto comprometida, puedes utilizar un sobre de levadura de cerveza. Esto se agrega al barril de ciruelas y se multiplicará, provocando la fermentación. Sin embargo, es preferible la levadura natural, presente en el suelo y en el árbol, porque se activa más rápido.
Azúcar (opcional)
El azúcar es un ingrediente opcional, ya que las ciruelas maduras normalmente contienen suficiente azúcar para producir un brandy fuerte y agradable al paladar. Si solo tiene 1-2 ciruelas, la cantidad de brandy obtenida es demasiado pequeña. El azúcar puede ayudarte a hacer más. Algunos también agregan azúcar para hacer la bebida más fuerte o para cubrir la falta de azúcar de las ciruelas verdes.
La cantidad de azúcar que se agrega a las ciruelas para el brandy depende del sabor y la calidad deseada. Un brandy de ciruela premium es uno sin azúcar que permite que brillen los sabores naturales. Sin embargo, si quieres saber cómo se hace el aguardiente de ciruelas, averigua que debe diluirse en agua caliente antes de ponerlo en el barril. Puede utilizar cualquier tipo de agua potable, no necesariamente Agua sin gas.
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Aguardiente de ciruela: método de preparación.
fermentación de ciruelas
Las ciruelas se fermentan en barricas de plástico o, preferiblemente, de madera. No use recipientes de metal, porque se oxidan y afectan la calidad de la boasca. No llene los barriles hasta el tope, porque el stock subirá y corre el riesgo de derramarse. Cubre el barril con papel aluminio o una tapa. El tiempo de fermentación de la fruta para el brandy depende de la concentración de azúcar, la temperatura exterior y la exposición al sol. El calor promueve la fermentación. En promedio, esto dura dos semanas, máximo tres. Cuando las moscas del vinagre dejan de volar alrededor de la barrica, es señal de que debes destilar el brandy. No espere demasiado, porque la bosca pierde su fuerza, cualidades aromáticas y gustativas.
Instalación de la caldera
Cada tipo de bebida alcoholica tiene un modo de producción específico. Hacer aguardiente de ciruela es un oficio que implica aprender ciertos detalles. Por ejemplo, la instalación de la caldera no se hace de todos modos. Primero, debe lavar a fondo el recipiente y la bobina. Son preferibles las calderas pequeñas, de no más de 50 l, porque son fáciles de manejar. Luego de colocar el caldero sobre el mechero, sin fuego, se debe preparar la boasca. Mezcle para homogeneizar, luego ponga algunos cubos en la caldera, pero no más de dos tercios. Si pone demasiado, durante la ebullición, el contenido se hinchará y terminará en el tubo de condensación y el recipiente colector. Encender el fuego y dejar el caldero destapado hasta que el caldo alcance los 50-60 grados centígrados. Instale la tapa y el serpentín y llene el enfriador con agua fría.
Destilación
Nunca sabrás cómo hacer brandy de ciruelas correctamente si no aprendes también lo que puede salir mal. La destilación parece un proceso simple desde el exterior, pero no es así, ya sea que estemos hablando de brandy u otras bebidas, como brandy. Uno de los problemas que suele presentarse es la fuga de vapor por las uniones de la caldera con el tubo de condensación o cerca de la tapa. Por ello, debes preparar una pasta de polenta o harina y agua para cubrir estas zonas. Si no lo hace, la cantidad de brandy obtenido será menor.
Mucha gente se pregunta a qué temperatura se obtiene el mejor brandy. Es importante mantener el fuego bajo, de lo contrario las natillas se pueden pegar a la olla. Debido a esto, el brandy tendrá un olor ahumado. La boasca no debe superar los 78 grados centígrados, la temperatura de ebullición del alcohol. Por eso es importante vigilar la bandeja de enfriamiento en todo momento. Reemplace el agua caliente con agua fría constantemente. Se considera que por la tubería debe circular un chorro de máximo 3 mm de diámetro para que el aguardiente sea de calidad. Puede facilitar el proceso de enfriamiento colocando un tubo de enfriamiento en el fondo del recipiente, que conecta con una manguera a un grifo.
Separación del destilado
Para separar el destilado, debe colocar un recipiente de recolección en el extremo inferior de la bobina. La cantidad de brandy que se produce a partir de 100 kg de ciruelas depende del nivel de azúcares de las ciruelas, la destilación en el momento adecuado, el aislamiento de las zonas de pérdida con pasta, etc. Entonces, cómo hacer un buen brandy de ciruela depende de muchos factores. No se conserva todo el líquido obtenido. Con cada destilación se obtienen tres tipos de brandy:
- frente;
- la mitad;
- la cola/cabeza.
La frente es la primera en salir de la caldera y es muy fuerte. Suele tener más del 70% de alcohol y es tóxico, porque contiene alcohol metílico y otras sustancias nocivas. Su olor es picante. Afortunadamente, solo constituye el 2-2,5% del destilado. Necesitas un alcoholímetro para saber exactamente cuándo termina la cabeza. Por el contrario, la cola es débil y agria. Y para su determinación es útil el alcoholímetro. Solo se conserva el medio que representa el 30-40% del destilado.
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Mantener el brandy
La forma en que se prepara el brandy de ciruela es importante para el sabor final, pero igual de importante es la forma en que se almacena. Al igual que otros bebidas tradicionales, y el brandy debe mantenerse en barricas de roble o morera durante al menos 6 meses, para su envejecimiento. Durante este tiempo, puedes deleitar tu paladar con otras bebidas tradicionales, como albaricoques.
Cualquiera puede aprender a hacer brandy de ciruela. Si te gusta hacer bebidas en casa, vale la pena preparar el aguardiente de albaricoque según la receta que usaste también para las ciruelas o una afinidad sabroso.
