El Aperol Spritz es el aperitivo de terraza por excelencia: naranja, burbujeante, poco alcohólico y fácil de preparar en casa. Aun así, la receta admite errores muy comunes (demasiado poco hielo, prosecco dulce, soda de más) que lo convierten en una bebida plana y aguada. Esta guía te da la receta clásica con sus proporciones, la tabla para cada tamaño de copa, cuánto alcohol lleva realmente, cómo servirlo y qué variantes merecen la pena.
La receta clásica: proporción 3-2-1
La fórmula que difunde la propia marca es muy sencilla de recordar: 3 partes de prosecco, 2 de Aperol y 1 de soda. En una copa de vino grande y con mucho hielo, equivale a:
- 90 ml de prosecco bien frío (seco o brut).
- 60 ml de Aperol.
- 30 ml de soda o agua con gas.
- Hielo en cubitos, en abundancia.
- Una rodaja de naranja.
Preparación, paso a paso
- Enfría la copa unos minutos y llénala de hielo hasta arriba.
- Añade primero el prosecco, vertiéndolo despacio para conservar el gas.
- Incorpora el Aperol; no hace falta removerlo mucho, un movimiento suave de cuchara basta para mezclar.
- Termina con un chorrito de soda.
- Decora con una rodaja de naranja que toque el hielo, sin exprimirla.
Proporciones y alcohol según el tamaño de la copa
No todas las copas tienen la misma capacidad. Esta tabla mantiene la proporción 3-2-1 y calcula, con prosecco y Aperol a 11 % vol., la graduación aproximada de la mezcla antes de que se derrita el hielo y los gramos de alcohol puro. La UBE (unidad de bebida estándar) equivale en España a 10 gramos de alcohol.
| Tamaño de copa | Prosecco | Aperol | Soda | Total sin hielo | Graduación aprox. sin hielo | Alcohol puro por copa |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pequeña | 60 ml | 40 ml | 20 ml | 120 ml | 9.2 % | 9 g (≈ 0.9 UBE) |
| Estándar (copa de vino) | 90 ml | 60 ml | 30 ml | 180 ml | 9.2 % | 13 g (≈ 1.3 UBE) |
| Grande (copa balón) | 120 ml | 80 ml | 40 ml | 240 ml | 9.2 % | 17 g (≈ 1.7 UBE) |
Con hielo, la graduación final baja a medida que se derrite, pero la cantidad de alcohol de la copa es la misma: lo que cambia es lo diluida que está. Un Aperol Spritz de tamaño estándar aporta, por tanto, algo más de una UBE. Si hay una segunda copa, ya son dos y media; conviene tenerlo en cuenta, sobre todo si vas a conducir. Si estás embarazada, tomas medicación incompatible con el alcohol o eres menor de edad, la recomendación sanitaria es no consumir alcohol.
Cantidades para varias personas
Si vas a preparar spritz para una reunión, esta tabla calcula lo que necesitas con la copa estándar (90 ml de prosecco, 60 ml de Aperol y 30 ml de soda) y cuántas botellas hay que comprar, suponiendo botellas de 750 ml de prosecco y de 700 ml de Aperol:
| Copas | Prosecco | Aperol | Soda |
|---|---|---|---|
| 4 copas | 360 ml (1 bot.) | 240 ml (1 bot.) | 120 ml |
| 6 copas | 540 ml (1 bot.) | 360 ml (1 bot.) | 180 ml |
| 8 copas | 720 ml (1 bot.) | 480 ml (1 bot.) | 240 ml |
| 10 copas | 900 ml (2 bot.) | 600 ml (1 bot.) | 300 ml |
| 12 copas | 1080 ml (2 bot.) | 720 ml (2 bot.) | 360 ml |
Compra siempre algo de margen, porque casi nadie se queda en una sola copa y el hielo se acaba antes de lo previsto. Para servir sin prisas, mezcla el Aperol con el prosecco a medida que sirves cada copa en lugar de preparar una jarra grande con antelación: el gas se pierde en pocos minutos. Si prefieres la jarra, prepara en ella solo el Aperol y mantén el prosecco y la soda fríos aparte para añadirlos al final.
Qué es el Aperol y en qué se diferencia de otros aperitivos
El Aperol es un aperitivo italiano de color naranja intenso, de sabor dulce con un fondo amargo suave. Según la marca, se elabora con naranja amarga, genciana, ruibarbo y quina, entre otras hierbas, y la fórmula exacta es secreta. Su graduación es de 11 % vol. en la mayoría de los mercados, aunque en algunos países, como Alemania, se vende a una graduación superior. Es bastante menos amargo y menos alcohólico que su «primo» rojo, el Campari, que ronda el 25 % vol. y tiene un perfil mucho más amargo.
| Aperitivo | Carácter | Graduación orientativa |
|---|---|---|
| Aperol | Dulce, naranja, amargor suave | 11 % vol. |
| Campari | Muy amargo, herbal, cítrico | en torno al 25 % vol. (varía por mercado) |
| Select | Amargo, con notas de bayas y hierbas; típico del spritz veneciano | en torno al 17,5 % vol. |
Las graduaciones de Campari y Select varían según el país y el año; compruébalas siempre en la etiqueta de la botella que uses. Si quieres entender mejor qué distingue un aperitivo de un digestivo, tienes la guía de aperitivos y bebidas digestivas, y si te gusta el mundo del aperitivo, también la de vermut: qué es, tipos y cómo se sirve.
Qué prosecco elegir
El prosecco es el ingrediente que más pesa en el resultado, porque supone la mitad de la copa. Para el spritz conviene uno seco o brut, bien frío: el Aperol ya aporta azúcar, así que un prosecco muy dulce hace la mezcla empalagosa. No hace falta uno de gama alta, pero sí uno que te guste beber solo; los muy baratos y planos hacen un spritz sin gracia. Puedes sustituirlo por un espumoso seco, como un cava brut, que da un resultado distinto pero también válido. Si quieres saber más sobre esta bebida, lee nuestras guías sobre la historia del prosecco y el mejor vino espumoso.
Cómo servirlo bien
- Copa grande de vino o copa balón. Deja espacio para el hielo y deja que se aprecie el color.
- Hielo en abundancia. Con poco hielo, el spritz se calienta y se diluye antes. Es el error número uno.
- Todo muy frío. El prosecco directamente de la nevera, la copa enfriada y la soda también fría.
- Orden: hielo, prosecco, Aperol y soda al final, para que el gas no se pierda.
- Una sola rodaja de naranja; algunas personas prefieren una aceituna verde, un toque más italiano que da contraste salado.
Errores frecuentes
- Servirlo en copa pequeña y sin hielo. Se calienta, se queda plano y se bebe peor.
- Usar prosecco dulce. La mezcla resulta empalagosa.
- Pasarse con la soda. Cada vez que aumentas el chorrito, el spritz pierde sabor a Aperol.
- Remover con fuerza. Se escapa el gas del prosecco.
- Preparar la mezcla de antemano. El gas desaparece; mejor montar la copa al momento.
Variantes que funcionan
- Campari Spritz. Cambia el Aperol por Campari: más amargo y más intenso. Para quien no teme el amargor.
- Select Spritz. Con Select en lugar de Aperol, el estilo clásico veneciano, de sabor más amargo y herbal.
- Hugo. Prosecco, sirope de flor de saúco, soda, menta y lima o limón. Más floral y más ligero.
- Limoncello Spritz. Limoncello, prosecco y soda, con una rodaja de limón: más dulce y cítrico.
- Aperol con tónica o con soda, sin espumoso. Una versión más suave y de menor graduación, buena para tomar despacio.
Si te gustan los combinados con base cítrica, también te pueden interesar el Amaretto Sour y los cócteles de Martini.
Con qué acompañarlo
Al ser un aperitivo, se toma antes de comer, con algo de picar que equilibre el dulzor: aceitunas, frutos secos, patatas fritas, queso curado, embutidos, tostas o croquetas. Los italianos lo acompañan con pequeños bocados llamados cicchetti. Los sabores salados y ligeramente grasos funcionan especialmente bien porque limpian el paladar entre sorbos.
Un poco de historia
La palabra «spritz» procede del verbo alemán spritzen, «salpicar», y se asocia con la época en que el Véneto estuvo bajo dominio austriaco: según la tradición, los soldados y comerciantes diluían con agua los vinos locales, que les resultaban demasiado fuertes. El Aperol nació en 1919, cuando los hermanos Barbieri lo presentaron en la Feria de Padua. La marca sitúa en 1950 la receta del Aperol Spritz tal como la conocemos, y su expansión internacional llegó mucho después, a partir de los años 2000, cuando el grupo Campari adquirió la marca y la promocionó en todo el mundo.
Preguntas frecuentes
¿El Aperol lleva alcohol?
Sí. El Aperol tiene 11 % vol. de alcohol en la mayoría de los mercados, y el spritz resultante, mezclado con prosecco, ronda el 9 % antes de que se derrita el hielo. No es una bebida sin alcohol.
¿Se toma antes o después de comer?
Antes. Es un aperitivo: su amargor suave y su burbuja abren el apetito. Para después de comer se toman digestivos, que son más fuertes y de otro estilo.
¿Puedo hacerlo sin prosecco?
Sí, con otro espumoso seco o añadiendo más soda o tónica. Cambiará el sabor, pero la idea de aperitivo ligero se mantiene.
¿Cuánto dura una botella de Aperol abierta?
Guárdala bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro. Con el tiempo pierde intensidad de aroma y color; si notas que el sabor ha cambiado, es mejor renovarla.
Resumen
- Receta clásica: 3 partes de prosecco, 2 de Aperol y 1 de soda, con mucho hielo y una rodaja de naranja.
- Usa prosecco seco o brut, muy frío, y sirve en copa grande.
- El Aperol tiene 11 % vol.; una copa estándar de spritz aporta algo más de una unidad de bebida estándar.
- Campari Spritz, Select Spritz, Hugo y Limoncello Spritz son las variantes más conocidas.
- Es un aperitivo: se toma antes de comer y con algo salado para acompañar. Consume con moderación y no conduzcas después de beber.
Si quieres calcular el alcohol de un combinado o comparar el Aperol con otras bebidas, consulta la guía de graduación alcohólica de las bebidas.